明星火锅店退潮，上上谦全国最后一门店面临告别

上上谦全国仅剩最后一门店，明星火锅店面临退潮，该店关闭标志着这家曾风靡一时的明星火锅店走向衰落，可能受到市场竞争激烈、经营策略调整、消费者口味变化等因素影响，这一事件提醒投资者和商家要关注市场变化，灵活调整经营策略，以适应消费者需求的变化。

11月7日，曾经顶着明星IP红极一时的连锁火锅店上上谦近日宣布关闭广州最后一家连锁店。至此，上海南京东路店成为了最后一家在营门店。

上上谦是明星IP火锅店兴衰的一个缩影，从“明星人均一家火锅店”的创业热潮到如今，明星火锅店不再是一个好生意。

上上谦仅剩一家门店

11月6日，火锅品牌上上谦发布“广州闭店通知”，文中称上上谦广州店因租约到期，将于12月15日正式闭店，终止一切经营服务。至此，上上谦全国仅存上海南京东路一家门店。

上上谦最早闯出一片天与明星薛之谦有关。

歌手薛之谦很早就看到了火锅店的商机，2012年，薛之谦拿出60多万积蓄及卖房所得等，与好友合伙开出了第一家“上上谦”串串香火锅店。早期薛之谦对于上上谦非常“上心”，“我每天睡五个小时，出任何问题，我都冲过去解决。”薛之谦曾在早期采访中表示，经营火锅店期间，从店铺的位置筛选、挑选大厨、和工厂谈配料进价等，每个环节都他自己掌管。

事实上早期的上上谦在诸多火锅店中算得上独具特色，薛之谦开的火锅店是黑色墙面和宝蓝色灯光，年轻人称之为夜店火锅，进门真的有夜店的感觉，因此吸引了不少人打卡。巅峰时期，上上谦拥有8家直营店、20家加盟店。据中国企业家杂志报道，2017年时，上上谦门店每天的营业额稳定在150万左右。

但后期薛之谦和上上谦逐渐解绑，天眼查APP数据显示，2019年2月2日，薛之谦退出上海上谦投资人行列，但新增其父薛良园为公司股东并担任监事。

2020年以后，上上谦声量逐渐缩小，为数不多被大众讨论的契机也往往与食品安全问题有关。

2020年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群。7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。同年9月，上海市市场监督管理局公布第33期省级食品安全抽检信息，其中上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。

上上谦的没落是明星火锅店消亡史的缩影

明星开火锅店曾经被视为内娱标配。早年间黄晓明、李冰冰、任泉合开的“热辣壹号”曾经是北京的明星火锅店，2015年井柏然、黄渤、何炅相继加入投资，成为品牌股东。

因为火锅品类标准化程度高，复制速度快，热辣壹号相当于在内娱打了个样，自此开始，明星当火锅店老板成为一种潮流。

其中将“复制速度快”做到极致的当属主打陈赫等明星IP的“贤合庄”。

2015年5月，陈赫、叶一茜和朱桢合伙在福州开了第一家贤合庄，主打卤味火锅。贤合庄并不是从一开始就走快速复制路线的，节点性事件发生在2019年。2019年，陈赫与网红火锅品牌谭鸭血母公司四川至膳共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司。四川至膳成立于2011年，是一家专业运营明星餐饮的代运营公司，操盘的品牌有黄晓明的烤肉店“烧江南”、关晓彤的奶茶店“天然呆”、孙艺洲的卤味烧烤店“灶门坎”、尹正的“黄鱼先生”。

自此贤合庄开始大举拓店，2年来就开了800多家分店，遍布300多个城市，这个开店速度堪比海底捞。但是快速拓店也带来了管理上的高风险。2021年4月，杭州一家贤合庄发生天花板掉落砸伤顾客的事件，2022年贤合庄则陷入加盟商维权的尴尬局面。天眼查信息显示，2022年5月，陈赫合伙企业退出贤合庄股东行列。

负面舆情缠身的贤合庄，2023年开始大举收缩一线城市多家门店歇业。蓝鲸新闻查询发现，据窄门餐眼数据，截至11月7日，贤合庄全国范围内的门店也只剩下25家。

从“上上谦”的艰难维系，到“贤合庄”的急速收缩，明星火锅店的集体退潮，宣告了一个依靠流量快速变现时代的结束。这些明星IP火锅店以营销声势开启扩张，以加盟模式快速收割，但消费者不可能永远为为虚高的明星溢价买单，餐饮的本质终究还是产品、服务与供应链的内功。

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